Pages

‘Gluten-Free’ itu adalah ?




Apa sih ‘Gluten-free’ itu? Kenapa belakangan ini banyak sekali dibahas dan disebut-sebut? Kenapa kalau makanan ‘gluten-free’ itu disebut lebih sehat? Apa bener lebih sehat atau cuma sensasi trend makanan saja? Gluten free = Bebas gluten = tidak mengandung gluten. Lalu gluten itu sendiri apa?
Gluten adalah suatu protein yang terkandung bersama pati dalam endosperma yang terdapat dalam gandum, gandum hitam, dan jelai. Gandum mempunyai kandungan gluten tertinggi. Kata dasar gluten berasal dari glu/glue, yang artinya adalam lem. Gluten ini yang membuat adonan roti atau kue menjadi kenyal dan mengembang karena sifatnya yang kedap udara. Makanan yang mengandung gluten misalnya: roti, kue, donat, mie, pasta, termasuk kue atau biskuit yang dijual di supermarket, pada dasarnya semua jenis makanan yang terbuat dari tepung terigu.
Lalu apa yang terjadi kalau kita mengkonsumsi gluten? Gluten ini bisa menempel seperti lem di dalam usus kita. Menurut Bpk Wied Harry, seorang seorang konsultan nutrisi yang telah menerbitkan banyak buku kesehatan dan resep makanan sehat, untuk dapat mencerna gluten dengan baik itu dibutuhkan 3 kali siklus metabolisme tubuh. Jadi bayangkan kalau kita makan mie ayam 2 mangkok, kemungkinan mie ini baru bisa dikeluarkan dari tubuh kita 3 hari kemudian. Singkat kata, gluten ini sulit dicerna, terutama untuk anak-anak karena sistem metabolisme mereka belum sempurna.
Dengan mengkonsumsi makanan yang sulit tercerna meskipun mungkin kita tidak mempunyai sensitivitas terhadap gluten, tetapi karena metabolisme tubuh harus bekerja dengan lebih keras untuk mencerna gluten, maka tenaga dan energi yang digunakan juga lebih banyak yang kemudian akan membuat tubuh lebih lesu dan mudah mengantuk.
Orang yang mempunyai sesitivitas pada gluten merasakan gejala kembung, rasa tidak enak pada perut, hingga gejala berat seperti gangguan pencernaan, iritasi usus, sakit kepala, migrain, nyeri sendi dan otot, asma, gangguan pada kulit seperti eksem, dan gangguan hati. Semua ini dapat mengarah ke penyakit celiac sprue, dimana jonjot usus halus rusak dan tidak dapat menyerap nutrisi dengan baik. Hal ini bisa mengakibatkan melemahnya sistem kekebalan tubuh, diare, lesu kronis, yang bila berkepanjangan bisa mengarah ke penyakit lupus, autisme, ADHD yang diduga akibat dari asupan tinggi gluten.
Lalu makan cemilan, roti, atau kue bebas gluten itu lebih baik? Belum tentu, karena makanan yang paling lengkap kandungan gizinya adalah makanan yang tidak diproses terlalu banyak dan masih datang dari alam. Mengkonsumsi buah di pagi hari dan selalu menambahkan semangkuk sayuran dalam setiap santapan kita itu penting sekali untuk menjaga asupan gizi dan merawat penceranaan kita karena banyak serat yang memudahkan pencernaan bekerja. Makanan bebas gluten apabila diproses terlalu banyak juga tidaklah menjadi makanan sehat.
Inti nya, kembalilah ke alam, pilihan sebisa mungkin yang menyehatkan tubuh kita, dengarkan baik-baik apa yang dibutuhkan oleh tubuh ini. Mengkonsumsi kue bebas gluten itu sah-sah saja selama dalam jumlah yang seperlunya dan tidak berlebihan.
Apa yang bisa menjadi pengganti tepung terigu dalam kebutuhan memasak sehari-hari? Bersyukurlah karena kita tinggal di Indonesia yang kaya akan beragam jenis makanan, karena gandum yang menjadi asal muasal tepung terigu sebenarnya bukan berasal dari Indonesia. Kita mempunyai tepung beras (merah, coklat, hitam, putih), tepung mocaf (berasal dari singkong yang difermentasikan dan diolah menjadi tepung), tepung ubi, tepung ketan, tepung tapioka, tepung jagung, dan tepung kacang (hijau, merah).

( angeun kacang ) Sayur Kacang Merah Manis Khas Jawa Barat



Bahan :



  • 200 gram kacang merah segar
  • 1.000 ml air
Bumbu 

  • 3 cm lengkuas
  • 1 buah tomat merah
  • 2 lembar daun salam
  • 2 buah cabai merah keriting
  • 5 butir bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 1 sendok teh gula merah atau secukupnya
  • 1 sendok makan garam atau secukupnya
  • 2 batang daun bawang


Cara Memasak :
  1. Pertama-tama langkah yang harus dilakukan yaitu, cuci bersih kacang merah yang telah anda siapkan.
  2. lalu, potong tomat dengan arah memanjang.
  3. Setelah itu memarkan lengkuas.
  4. Lalu iris tipis bawang merah dan bawang puth.
  5. Kemudian, iris tipis cabai merah keriting. Lalu iris daun bawang dengan arah menyerong.
  6. Dalam tahap memasak, langkah pertama yang harus dilakukan yaitu masukan air yang telah anda siapkan ke dalam panci yang akan digunakan untuk memasak.
  7. Setelah itu rebus kacang merah, daun salam dan lengkuas. Rebus kacang merah sampai empuk dan tercium aroma harum dari daun salam dan lengkuas.
  8. Jika sudah seperti itu, masukan bawang merah, bawang putih, tomat dan cabai merah. Aduk sampai semuanya menjadi layu.
  9. Kemudian tambahkan bumbu seperti gula merah dan garam. Aduk merata sampai bumbu menjadi larut. Masak kembali sampai semua bahan benar-benar matang.
  10. Menjelang diangkat, masukan daun bawang yang telah diiris. Aduk merata dan biarkan sebentar. Setelah itu angkat dan sajikan pada mangkuk saji yang telah anda siapkan.

Sayur kacang merah ini bisa anda santap dalam keadaan hangat bersama dengan nasi putih hangat. Tidak hanya itu, agar lebih nikmat anda bisa menyantapnya dengan pindang tongkol dan kerupuk.

Tahu Goreng Tepung Saus Telur Asin





Bahan-bahan

  • 3 buahTahu putih
  • secukupnyaTepung bumbu
  • untuk merebus Air
  • untuk menggoreng Minyak

Saus
  • 3 butirTelur asin
  • 3 siungBawang putih
  • 2 batangDaun bawang
  • 1 batangSeledri
  • Bubuk lada hitam
  • Garam
  • Gula
  • Mentega untuk menumis
+



Cara Buat
  1. Potong tahu jadi kecil-kecil, yang enak buat sekali suap lalu rebus.
  2. Siapkan adonan tepung bumbunya. Balurkan tahu yang sudah direbus ke adonan tepung bumbu, lalu padatkan.
  3. Panaskan minyak. Goreng tahu hingga kuning kecoklatan. Sisihkan.
  4. Sekarang, siapkan sausnya. Geprek bawang putih, lalu cacah. Kemudian iris daun bawang dan seledri.
  5. Lumatkan kuning telur dengan sendok sambil diberi sedikit air. Bumbui dengan garam, gula, dan bubuk lada hitam. Sementara itu, potong dadu pada putih telurnya.
  6. Panaskan mentega. Tumis bawang putih dan daun bawang hingga harum. Masukkan kuning telur lalu masak. Sebelum mematikan api, taburkan putih telur ke atas saus. Aduk hingga rata lalu siram seluruh saus ke atas tahu goreng tepung.

Tahu Sutera Bumbu Telur Asin


Bahan-bahan
  • 5 buahTahu Sutera Putih
  • 3 butirTelur Asin, pisahkan putih dan kuningnya. Gunakan yg Kuning, haluskan.
  • 2 siungbawang putih
  • 2 Sdt Kaldu bubuk non MSG larutkan dalam 100ml air matang (Bisa diganti masako atau royco 1sdt)
  • 3 Lembardaun bawang, potong-potong
  • Kaldu bubuk non msg
  • Gula pasir
  • Lada bubuk/merica
  • Air
  • Olive Oil/minyak goreng/margarin untuk menumis

Cara Buat

  1. Potong-potong tahu, Goreng hingga kecoklatan
  2. Tuang olive oil, panaskan. Tumis bawang putih hingga harum.
  3. Masukkan kuning telur asin yang sudah dihaluskan dan air kaldu. Tambahkan sedikit gula, lada, dan kaldu bubuk non msg sesuai selera.
  4. Masukkan daun bawang bersama tahu goreng, aduk hingga merata.
  5. Jika terlalu asin, tambahkan sedikit air. Masak hingga agak berbusa atau sesuai kekentalan yang diinginkan.
  6. Sisa telur putih dipotong-potong kecil dan taburkan diatas tahu yang sudah disajikan.
  7. Makanan siap disajikan. Lebih nikmat disantap selagi hangat.
  8. Sisa bumbu telur asin yang ada di teflon dapat diberi nasi matang, seperti jika memasak nasi goreng hingga sisa bumbu menempel di nasi. Kemudian nasi disajikan terpisah, lezat dan gurih rasanya.

Cumi Telur Asin



Bahan-bahan

  • 300 gramcumi, potong potong
  • 1 sendok tehair jeruk lemon
  • 1/4 sendok tehmerica bubuk
  • 1/2 sendok tehgaram
  • 1 sendok tehminyak wijen
  • bahan pelapis kita aduk rata :
  • 75 gramtepung maizena
  • 1/8 sdtbacking powder
  • 1/4 sdtmerica bubuk dan garam
  • bahan saus ���� :
  • 4 siungbawang putih kita cincang kasar
  • 2 sendok tehsaus tiram
  • 1/4 sendok tehgula pasir
  • 5 buahkuning telur asin matang, kita haluskan kasar
  • 1/4 sendok tehmerica bubuk
  • 2 sendok makanmargarin untuk menumis



Cara buat



  1. Langkah pertama kita lumuri cumi dengan garam, air jeruk lemon, minyak wijen dan merica bubuk. Diamkan kurang lebih 15 menit agar meresap. 
  2. Setelah itu kita guling gulingkan cumi di bahan pelapis yang sudah diaduk rata. 
  3. Goreng cumi dalam minyak banyak dan panas, goreng cumi hingga kekuningan. Sisihkan terlebih dahulu.
  4. Membuat saus : panaskan margarin, tumis bawang putih dan cabai merah hingga menjadi harum. 
  5. Kita masukkan saus tiram, kucai, gula pasir dan merica bubuk, aduk aduk merata. 
  6. Kita masukkan kuning telur yang sudah dihaluskan kasar, aduk aduk hingga berbuti
  7. Masukkan cumi goreng dan aduk aduk kembali hingga rata.

Udang Kriuk Saus Telur Asin





Bahan-bahan

  • 150 gram udang ukuran sedang
  • 3 butirkuning telur asin matang
  • 6 siung bawang putih
  • 1 batang daun bawang
  • 100 gram tepung terigu
  • 2 sdttepung kanji / tapioka
  • 1 sdtlada
  • 1/2 sdtgaram
  • 2 butirputih telur
  • Penyedap rasa



Cara Membuat
  1. Bersihkan udang, buang kepalanya. 
  2. Masukkan udang ke putih telur, gulingkan ke campuran tepung (tepung terigu, tepung tapioka, lada, garam dan penyedap rasa)
  3. Goreng udang dengan metode deep fried agar kriuk. 
  4. Goreng 1/2 matang jangan terlalu kering
  5. Ambil 3 butir kuning telur asin yang matang lalu haluskan
  6. Cincang bawang putih dan daun bawang (cincang kasar)
  7. Tumis bawang putih dan daun bawang dengan minyak agak banyak sampai baunya harum
  8. Masukkan kuning telur asin, ketika dimasukkan tumisan, kuning telur agak sedikit meleleh, kemudian masukkan udang

Cara Membuat Telur Asin Masir


1. Cara Praktis (tidak pakai abu/ bubuk batu bata) namun dijamin tetap “Masir” Bahan:
  • 10-30 Telur bebek  usahakan yang masih segar/ baru
  • 500 gr garam (bisa garam dapur, garam kasar, garam gosok)
  • 1,5 – 2 liter air
  • Toples berbahan plastik atau kaya yang bisa di tutup rapat. Direkomendasikan menggunakan Tupperware)
Cara membuatnya:
  • Rendam telur di dalam air bersih kurang lebih 2 menit. Perhatikan saat merendam “jika telur mengapung” berarti telur tersebut jelek (jangan digunakan).
  • Kemudian bersihkan telur dengan menggunakan sabun dan spon hingga kotoran bersih, tujuanya adalah agar kotoran tidak menyebabkan telur rusak saat proses pengasinan.
  • Keringkan telur yang sudah di cuci bersih tadi, lalu gosok dengan amplas halus, tujuanya adalah agar pori-pori telur terbuka, namun jangan terlalu lama menggosoknya.
  • Kemudian letakkan di toples atau tapperware, susun dengan rapih.
  • Campur garam dan air di tempat lain, setelah garam larut (menjadi air), tuangkan air garam ke toples atau tupperware.
  • Ternyata telur jadi mengapung karena air mengandung garam. Maka solusinya adalah dengan menyiapkan kantong plastik ukuran 1kg yang di isi air (isi 1/2 saja airnya) berfungsi untuk menindih telur agar tenggelam sepenuhnya di dalam air. Pastikan seluruh bagian telur terendam dalam air.
  • Tutup rapat toples atau tupperware, biarkan selama 12 hari sudah bisa di buka rasanya juga sudah enak. Jika ingin lebih “Masir” biarkan selama 3 minggu hasilnya tentunya lebih awet dan tahan.
  • Untuk memask anda bisa memasaknya dengan merebus di air mendidih dengan api sedang selama 1 jam.  Bisa juga di kukus dengan durasi waktu yang sama.
2. Resep dengan bahan abu atau bubuk batu bata Bahan:
  • 10-30 butir telur bebek bermutu bagus (masih baru)
  • Abu gosok atau bubuk batu bata merah 1 ½ liter
  • Garam dapur/ garam gosok/ garam kasar  ½ kg
  • Air bersih
Alat :
  • Ember plastik
  • Kuali tanah atau panci
  • Kompor
  • Alat pengaduk
  • Stoples atau alat penyimpan telur
Cara membuat:
  • Pastikan telur benar-benar baik tidak retak atau busuk (bisa dengan cara merendam di air, telur yang mengapung berarti jelek, jangan dipakai).
  • Bersihkan telur dengan air bersih atau air hangat kemudian dilap kemudian dikeringkan.
  • Agar garam bisa meresap maka sebaiknya telur diamplas. Tujuannya agar pori-pori telur terbuka.
  • Buat campuran untuk mengasinkan telur, caranya dengan mencampur abu gosok/ bubuk bata dan garam, dengan perbandingan sama (1:1).
  • Tambah air pada campuran tadi hingga menjadi seperti pasta.
  • Langkah selanjutnya cara membuat telur asin ini dengan membungkus telur dengan adonan satu persatu pada permukaan telur dengan ketebalan 1-2 mm
  • Selanjutnya simpan telur dalam kuali atau ember plastik 15 – 20 hari. Usahakan dalam proses penyimpanan terur tidak pecah atau retak.
  • Setelah waktu yang ditentukan, bersihkan telur asin dari pasta campuran kemudian bersihkan.
  • Telur sudah bisa di masak (rebus maupun kukus).

TAHU ISI SOUN PEDAS



Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
  • 15 buah tahu pong, digoreng
  • 100 gram soun, diseduh
  • 1 batang daun bawang, diiris halus
  • 25 gram taoge 
  • 1 1/4 sendok teh garam 
  • 1/2 sendok teh gula pasir 
  • 1/2 sendok teh kaldu ayam bubuk 
  • 125 ml air 

Bumbu Halus:
  • 3 siung bawang putih 
  • 2 butir bawang merah 
  • 1 buah cabai merah besar 
  • 3 buah cabai rawit merah 
  • 1/4 sendok teh merica bubuk 

Bahan Tepung(aduk Rata):
  • 100 gram tepung terigu 
  • 125 ml air 
  • 1/2 sendok teh garam 
  • 1 butir telur, dikocok lepas



Cara membuat tahu isi soun pedas:

  1. Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan soun, daun bawang, taoge, garam, gula, dan kaldu ayam bubuk. Tuangkan air. Masak sambil sampai meresap.
  2. Lubangi tahu. Beri isi. Celupkan tahu pong ke dalam bahan tepung.
  3. Goreng tahu dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai kuning kecokelatan.(Mk)


RESEP KEMBANG TAHU MUDAH



Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
  • 500 gram kedelai, direndam 4 jam, dibilas bersih
  • 1.600 ml air panas 
  • 4 sendok teh sekau (20 gram), dilarutkan bersama 200 ml air mendidih

Bahan Sirup:
  • 400 gram gula merah 
  • 100 gram gula pasir 
  • 4 lembat daun pandan 
  • 2 liter air 
  • 300 gram jahe, dimemarkan



Cara Pengolahan :
  1. Setelah direndam, buang kulit kacang kedelai. Hasil setelah bersih 1.150 gram.
  2. Blender kedelai dan air lalu saring. Ampasnya diblender dengan air hasil penyaringan tadi.
  3. Setelah lembut, saring kembali. Blender kembali ampasnya dengan air hasil penyaringan. Lakukan 1 kali lagi. Terakhir, saring dengan kain bersih. Buang ampasnya. Ampas yang dibuang 400 gram.
  4. Rebus air kedelai sampai mendidih. Jangan diaduk. Angkat. Aduk sebentar sampai uapnya hilang.
  5. Rebus kembali sampai mendidih. Aduk sampai uap hilang.
  6. Tuangkan air kedelai ke dalam panci berisi larutan sekau. Tutup panci dan biarkan 30 menit.
  7. Didihkan bahan sirup. Saring lalu dinginkan. Sendokkan kembang tahu ke mangkuk lalu sajikan dengan kuah.

Untuk 16 porsi